الوقت: 30 دقيقة تحضير + 30 دقيقة راحة + 12–15 دقيقة خبز — يكفي: 20–24 قطعة
المكونات – العجينة:
♥2 كوب سميد ناعم
♥1 كوب دقيق (اختياري للنعومة)
♥¾ كوب سمن أو زبدة مذابة
♥¼ كوب سكر بودرة (اختياري)
♥½ كوب حليب أو ماء (تقريبًا) + حسب الحاجة
♥1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري)
♥½ ملعقة صغيرة هيل/محلب (حسب الذوق)
المكونات – الحشوة:
♥300 غ معجون تمر
♥1 ملعقة صغيرة قرفة
♥½ ملعقة صغيرة هيل
♥1–2 ملعقة كبيرة سمسم أو جوز (اختياري)
الخطوات:
اخلط السميد (والدقيق إذا تستخدمه) مع السمن جيدًا لين يتشرب، واتركه 20–30 دقيقة.
♥جهّز الحشوة: اخلط معجون التمر مع القرفة والهيل (والسمسم/الجوز). شكّل كرات صغيرة عشان يسهل الحشو.
♥أضف السكر (إن رغبت) والبيكنج باودر والهيل، ثم ابدأ تضيف الحليب/الماء تدريجيًا لين تتكوّن عجينة لينة ما تتفتت.
♥خذ كرة عجين صغيرة، افردها بكفك، ضع كرة تمر بالوسط وأغلقها بإحكام.
♥شكّلها بقالب المعمول أو انقشها بالشوكة.
♥اخبز على 180° لمدة 12–15 دقيقة لين يصير لونها ذهبي فاتح.
♥اتركه يبرد تمامًا، وإذا تحب رش سكر بودرة.
نصيحة: إذا تشققت العجينة أثناء التشكيل—معناه تحتاج نقطة سائل (ملعقة صغيرة حليب) فقط.
كرات طاقة بالتمر والشوفان (بدون فرن – ستايل أمريكي)
الوقت: 15 دقيقة + 20 دقيقة تبريد — يكفي: 16–20 كرة
المكونات:
♥1½ كوب تمر منزوع النوى
♥1 كوب شوفان
♥½ كوب زبدة فول سوداني/لوز
♥2 ملعقة كبيرة كاكاو (اختياري)
♥1 ملعقة كبيرة شيا/كتان (اختياري)
♥رشة ملح
♥جوز هند مبشور أو سمسم للتغليف (اختياري)
الخطوات:
♥إذا التمر جاف، انقعه 10 دقائق ثم صفّه.
♥اطحن التمر بمحضر الطعام لين يصير عجينة.
♥أضف زبدة المكسرات والشوفان والملح (والكاكاو) واطحن ♥لين تتشكل عجينة متماسكة.
♥إذا تفتت: زِد ملعقة صغيرة زبدة مكسرات/ماء. إذا صار لزج زيادة: زِد شوفان قليل.
♥شكّل كرات وغلّفها بالسمسم/جوز الهند.
برّدها 20–30 دقيقة.
صوص كراميل التمر (بديل فاخر للكراميل)
الوقت: 10 دقائق — الكمية: 1–1.5 كوب
المكونات:
♥1 كوب تمر منزوع النوى
♥¾ كوب حليب (أو حليب جوز الهند)
♥1 ملعقة صغيرة فانيلا
♥رشة ملح
♥1 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري)
الخطوات:
♥انقع التمر 10 دقائق بماء ساخن ثم صفّه.
♥اطحن التمر مع الحليب والفانيلا والملح حتى يصير ناعم جدًا.
♥صب الخليط بقدر على نار هادئة 3–5 دقائق مع التحريك لين يثخن.
♥أضف الزبدة (اختياري) للّمعان والقوام.
♥لو ثخن بعد التبريد: أضف ملعقة حليب وحرّك.
بودينغ التوفي بالتمر (Sticky Toffee Pudding – بريطاني)
الوقت: 20 دقيقة تحضير + 30–35 دقيقة خبز — يكفي: 8 حصص
مكونات الكيك:
♥200 غ تمر مفروم
♥250 مل ماء ساخن
♥1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
♥85 غ زبدة طرية
♥120 غ سكر بني (ممكن تقلله)
♥2 بيض
♥1 ملعقة صغيرة فانيلا
♥170 غ دقيق
♥1½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
♥رشة ملح
مكونات الصوص:
♥100 غ زبدة
♥150 غ سكر بني
♥200 مل كريمة طبخ (أو حليب كامل الدسم لقوام أخف)
♥رشة ملح
الخطوات:
♥ضع التمر بالماء الساخن وأضف البيكربونات واتركه 10 دقائق.
♥سخّن الفرن على 180° وادهن قالب.
♥اخفق الزبدة مع السكر 2–3 دقائق.
♥أضف البيض واحدة واحدة ثم الفانيلا.
♥أضف الدقيق والبيكنج باودر والملح على دفعات.
♥اهرس خليط التمر بالشوكة (أو بالخلاط لنعومة أكبر) وأضفه للعجين.
♥اخبز 30–35 دقيقة.
♥حضّر الصوص: ذوّب الزبدة، أضف السكر حتى يذوب، ثم أضف الكريمة وحرّك 3–5 دقائق.
♥اسكب جزء من الصوص على الكيك وهو دافئ وقدّم الباقي فوقه.
خبز التمر بالجوز (Date & Walnut Loaf)
الوقت: 15 دقيقة تحضير + 45–55 دقيقة خبز — يكفي: 10–12 شريحة
المكونات:
♥1½ كوب دقيق
♥1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
♥1 ملعقة صغيرة قرفة
♥رشة ملح
♥1 كوب تمر مفروم
♥¾ كوب ماء ساخن أو شاي ساخن
♥1 بيضة
♥⅓ كوب زيت أو زبدة مذابة
♥½ كوب جوز مفروم
الخطوات:
♥انقع التمر بالماء/الشاي 10 دقائق.
♥اخلط المكونات الجافة.
♥اخفق البيضة مع الزيت.
♥أضف التمر المنقوع للسوائل ثم أضف الجاف تدريجيًا.
♥أضف الجوز وقلّب بخفة.
♥اخبز على 175–180° لمدة 45–55 دقيقة.
♥اتركه يبرد قبل التقطيع.
وصفات مالحة بالتمر
سلطة جرجير بالتمر والجبن (متوسطية سريعة)
الوقت: 10 دقائق — يكفي: 2–4
المكونات:
♥3 أكواب جرجير
♥8 حبات تمر شرائح
♥½ كوب جبن فيتا/ماعز
♥¼ كوب مكسرات محمصة
التتبيلة:
♥3 م ك زيت زيتون
♥1½ م ك عصير ليمون
♥1 م ص خردل
♥1 م ص عسل أو دبس تمر (اختياري)
♥ملح + فلفل
الخطوات:
♥اخلط التتبيلة جيدًا.
♥ضع الجرجير وأضف التمر والجبن والمكسرات.
♥صب التتبيلة قبل التقديم وقلّب برفق.
طاجن لحم بالتمر واللوز (مغربي/شمال أفريقي)
الوقت: 15 دقيقة تحضير + 1.5–2 ساعة طبخ — يكفي: 4–6
المكونات:
♥700 غ لحم مكعبات
♥1 بصلة كبيرة
♥2 فص ثوم
♥2 م ك زيت
♥زنجبيل + قرفة + كركم/زعفران (حسب الذوق)
♥ملح + فلفل
♥2–3 أكواب مرق
♥12–16 حبة تمر
♥½ كوب لوز محمّص
الخطوات:
♥شوّح البصل بالزيت حتى يلين، أضف الثوم.
♥أضف اللحم وقلّب حتى يتغير لونه.
♥أضف البهارات ثم المرق وغطِّ القدر.
♥اتركه على نار هادئة 60–90 دقيقة حتى يطرى.
♥أضف التمر آخر 10–15 دقيقة.
♥قدّم وزيّن باللوز.
دجاج بتتبيلة دبس التمر (مشوي/فرن)
الوقت: 10 دقائق + تتبيل 2–6 ساعات + طهي 25–40 دقيقة — يكفي: 4
المكونات:
♥800 غ دجاج
♥3 م ك دبس تمر
♥2 م ك صويا صوص (أو بديل)
♥2 م ك ليمون
♥2 فص ثوم
♥2 م ك زيت زيتون
♥1 م ص بابريكا
♥فلفل أسود
الخطوات:
♥اخلط كل مكونات التتبيلة.
♥غطِّ الدجاج بالتتبيلة واتركه بالثلاجة (الأفضل 2–6 ساعات).
♥اخبز على 200° 25–35 دقيقة أو اشوِ على حرارة متوسطة.
♥اتركه 5 دقائق قبل التقطيع.
تمر محشي ومحمّر للحفلات (ستايل أوروبي/أمريكي)
الوقت: 10 دقائق + 12–15 دقيقة فرن — يكفي: 16–20 قطعة
المكونات:
♥16–20 حبة تمر
♥حشوة: لوز/جوز أو جبن كريمي
(اختياري) لفّ بشرائح لحم مدخن حلال/تركي
الخطوات:
♥افتح التمرة شق طولي وأزل النواة.
♥احشها بلوزة أو ملعقة جبن كريمي.
♥إذا بتلف: لفها وثبتها بعود.
♥اخبز 200° لمدة 12–15 دقيقة وقدّمها دافئة.
مشروبات بالتمر
سموذي قهوة بالتمر (بديل سكر القهوة)
الوقت: 5 دقائق — يكفي: 1–2
المكونات:
♥1 كوب قهوة باردة أو إسبريسو مبرد
♥1 كوب حليب
♥3–5 حبات تمر
♥ثلج
♥رشة قرفة/كاكاو
الخطوات:
♥انزع النوى (وانقع التمر 5 دقائق إذا كان قاسي).
♥اخلط كل شيء بالخلاط 45–60 ثانية حتى يصير ناعم جدًا.
♥عدّل الحلاوة بزيادة تمرة أو تخفيفه بحليب/ثلج.
أسئلة شائعة عن التمر
إذا رغبت بالمزيد من الوصفات، تابعنا باستمرار — وكقاعدة عملية ننصح بـ: تمر طري + دبس التمر + مكسرات. بهذه المكونات تفتح لك بسرعة كبيرة الكثير من الأفكار والوصفات الإبداعية.